食在台湾

最近見かける豆の苗（トウミョウ）とエビを合わせました。
台湾では、エンドウ豆のツルを摘み取ったものを使います。
日本では、「もやし」のような状態で売られています。
茎のシャキシャキした歯ごたえが、魅力です。

カニ缶のお肉を使います。
カツオだしをベースに、タケノコなどの野菜の千切りと、
髪菜という細い髪毛みたいな海藻を入れ、
カタクリ粉でとろみをつければ、できあがり。

ハマグリをサッと一煮立ちさせ、
お塩を少々。
ショウガと小ネギを入れれば、台湾風蛤スープのできあがり。
脂っこいものと一緒に食べると、あっさり味でよく合います。

新鮮な牡蛎を片栗粉でくるみ、
タマゴと一緒にじっくりと加熱。
ちょっぴにモチモチ感と、牡蛎のうま味が口いっぱいに広がります。
ケチャップにちょっとつけていただきます。

イカを火でさっと焼きます。
一口サイズに切って、酢醤油を少々。
ショウガとワケギを添えれば、お酒のつまみにもってこいです。

イカだけを使った団子です。
シャキッとした歯ごたえに、イカの美味しさを再認識。
薄いスープと一緒に味わいます。

近くのお店で買った白身魚のつみれ汁です。
エノキ茸といっしょに煮込んで、
とろ味をちょっと加えます。