食在台湾

最近見かける豆の苗（トウミョウ）とエビを合わせました。
台湾では、エンドウ豆のツルを摘み取ったものを使います。
日本では、「もやし」のような状態で売られています。
茎のシャキシャキした歯ごたえが、魅力です。

イタリア料理に使うバジル。
友人から聞くと、これは台湾にもあるという。
思い切って、茄子と炒めてみました。
たしかに、懐かしい味が蘇りました。

夏に農協で見つけた野菜です。
名前がわからず、アップできませんでした。
茹でても美味しいらしいんですが、
台湾風ということで、思いっきり炒めてみました。
適度な歯ごたえで、美味しかったですよ。
沖縄あたりは常食されているようですが、
長崎のスーパーで売られるようになるのでしょうか。

沙茶醤という台湾の調味料を使います。
魚介のうま味と香辛料が効いた独特の風味で、
ちょっぴりエスニックな味です。

ふつうのほうれん草より、茎に歯ごたえがあります。
好みは分かれそうですが、
いろいろと食べてみるのも面白いものです。
こういうところにも、国際化の波が来てるのでしょうか。

ニンジンとセロリ、それにジャガイモを
細く切って炒めます。
豆板醤と絡めれば、ピリ辛炒めのできあがり。

どこの家庭でも、必ず出てくる一品でしょう。
ほうれん草を、熱々に焼けた中華鍋に、
さっとほりこんで、炒めます。
香りつけのニンニクは欠かせません。