食在台湾

肉圓（バーワン）と一緒に飲むのがこのスープです。
日本にも存在するのでしょうが、
まだ、このスープとは出会っていません。
大ぶりのカツオを煮て作ります。
普通のカツオダシより濃いめです。

カニ缶のお肉を使います。
カツオだしをベースに、タケノコなどの野菜の千切りと、
髪菜という細い髪毛みたいな海藻を入れ、
カタクリ粉でとろみをつければ、できあがり。

ハマグリをサッと一煮立ちさせ、
お塩を少々。
ショウガと小ネギを入れれば、台湾風蛤スープのできあがり。
脂っこいものと一緒に食べると、あっさり味でよく合います。

大きめに切った冬瓜（トウガン）を、
ダシといっしょに、コトコト煮ます。
もどした椎茸をザクッときって、
のこった汁も一緒に加えて仕上げます。

豆腐とタマゴを使ったスープです。
スペアリブでとったダシに、
塩と胡椒で味付けします。さっぱりしたスープです。

カリフラワーを適度な大きさに切り分けます。
あまり煮込まず、歯ごたえを残します。
サッとでき、食卓がちょっぴりリッチに。

春雨をふんだんに使ったスープ。
これだけ具が多いと、主食としてもいいですね。
軽く炒ったネギを加えると、味がぐっと増します。