食在台湾

これはなんだとおもいます？
なんと、里芋の揚げ菓子です。



中にあんこをつめて、油でじっくりと揚げれば、
サクサクした表面と、しっとりした里芋が、
あんの甘さとからまって、未体験の味に...。

最近見かける豆の苗（トウミョウ）とエビを合わせました。
台湾では、エンドウ豆のツルを摘み取ったものを使います。
日本では、「もやし」のような状態で売られています。
茎のシャキシャキした歯ごたえが、魅力です。

肉圓（バーワン）と一緒に飲むのがこのスープです。
日本にも存在するのでしょうが、
まだ、このスープとは出会っていません。
大ぶりのカツオを煮て作ります。
普通のカツオダシより濃いめです。

台湾語でバーワン（肉圓）と言いいます。
サツマイモのデンプンで、お肉などを包んで蒸し上げます。
モチモチした皮で、いかにも台湾という食べ物です。



これは、油で揚げています。
他にも、そのまま食べたり、
トロッとしたタレをかけたりしていただきます。

イタリア料理に使うバジル。
友人から聞くと、これは台湾にもあるという。
思い切って、茄子と炒めてみました。
たしかに、懐かしい味が蘇りました。

カニ缶のお肉を使います。
カツオだしをベースに、タケノコなどの野菜の千切りと、
髪菜という細い髪毛みたいな海藻を入れ、
カタクリ粉でとろみをつければ、できあがり。

パット見ただけでは、小さな丸いおにぎりです。
おそるおそる、酢醤油をつけて口の中へ。
なつかし〜い味です。



シュウマイの皮が、糯米になっています。
作り方は、シュウマイの具と糯米をからめて、
蒸し器でコトコト１時間。
ホカホカでいただくと、グーですよ。